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[[File:Pfälzer-Leberwurst.JPG|thumb|Pälzer Lewwerworscht, uffgschnidde un in em Kunschtdaam]]
Die '''Pälzer Lewwerworscht''' isch ä traditionelldradizionel in de [[Kurpalz]] undun de [[Palz]] hergschtellti [[Kochworschd]] aus zermahlenem [[Wutz|Schwoineflesch]], zermahlenerzermahlena [[Lewwer]] un zermahlenem [[Schpeck]] sowie [[Zwiewelle]], [[Salz]], [[Gewerze]] un [[Kraida]], vun dännes wichtigschdwichtigschde de [[Majoran]] is, där wu - näwwebai bemrergd - fär viel Pälzer Schbezialitäde typischtibisch un prägendpräschend is. Annersch als die maischte sunstischesunschdische [[Lewwerworschd|Lewwerwerschd]] - un gradsu wie viel hausmacher Lewwerwerschd - isse grau, wail kä [[Pekelsalz]] verwend werd.
== Allgemaines ==
Sie istisch warm Del vun de Pälzer Variand vun de [[ Schlachtplat|Schlachtplat]], werd awwer vor allem als [[ Straichworschd|Straichworschd]] uf [[Brot ]] oderoda Bredsche gfuddert. Ibliche Zudate sin [[ Essischgurke|Essischgurke]] un scharfer [[ Senf|Senf]]. De Senf hilfthilfd sehr dende Speckadeel gutgud zu verdaue. Im Summer sin [[ Radiesle|Radiesle]] ä dipischi Bailach. ▼
Verbraitet war inIn de Palz hots frieher en Ring Pälzer Lewwerwurst un en Ring [[Grieweworscht ]] ( Blutworscht) baim [[ Blutworscht|BlutworschtMedzga]] ) zu kafe fer Brodzaite (Zwischemahlzaite vun HandwerkerHandwerka, BauarwaiterBauarwaita oderoda bai Feldarbaite), awwer a fers Owendesse . zu kafe gewe.▼▲Sie ist warm Del vun de Pälzer Variand vun de [[Schlachtplat|Schlachtplat]], werd awwer vor allem als [[Straichworschd|Straichworschd]] uf Brot oder Bredsche gfuddert. Ibliche Zudate sin [[Essischgurke|Essischgurke]] un scharfer [[Senf|Senf]]. De Senf hilft sehr den Speckadeel gut zu verdaue. Im Summer sin [[Radiesle|Radiesle]] ä dipischi Bailach.
Ä schnelles Esse z. B. am SamstachSamsdach war die annerswu unbekannt Verbindung vun denne zwe ach Hausmacher genannte Werscht mit Pellkartoffle ] ( [[Gequellde] ]) oderoda BratkartoffeleBrootkartoffele ( [[Gebredelde] ]). Die Werschd sin kalt zu dende warme Kartoffele gesse worre. In naierer Zait wern die Worschtstickle am End vum BratprozessBroodprozess mit erwärmterwärmd, wie ma es bai de [[Schlachtplat ]] vun jeher kenntkennd. ▼▲Verbraitet war in de Palz frieher en Ring Pälzer Lewwerwurst un en Ring Grieweworscht ([[Blutworscht|Blutworscht]]) zu kafe fer Brodzaite (Zwischemahlzaite vun Handwerker, Bauarwaiter oder bai Feldarbaite), awwer a fers Owendesse.
Während frieher bai harterharda kerperlischer ArwedÄrwed ufm Feld, im Garde, im Wald, ufm Handwerksplatz oderoda baim Bau e fetti ZusammesetzungZusammesedzung derde Worschd besonders geliebt worre isch, werd sie hait tendenziell mit wennischerwennischa Fett hergstellt. aineÄ iblischi Zusammesetzung in ennere guteguude regionale MetzgeraiMetzgarai beschtehtbeschdeed z. B. aus 49% Schwoineflesch, 28% Schwoinelewwer, Schwainespeck, Zwiewwele, Kochsalz , un Gewerze. Die echtechd Pälzer Lewwerworscht, trotztrodz ihrerde grauegrau Farb, enthälthot also wesentlisch mehr Lewwerateel als die maischte annere Leberwerschd, die oft realistischerrealistischa "Inneraienworschd„Inneraienworschd mit SpurenSpure vonvun Lewwer"Lewwer“ heße sollde. De hohe Lewwerantail beschtehtbeschdeed net bai manscher Konserv aus großegrooße Fleschfabrike mitmitm demUfdruck Aufdruck„Pälzer "Pälzer Lewwerworscht"Lewwerworscht“, so dass sisch en BlickBligg ufs Etikett lohntlohnd. ▼▲Ä schnelles Esse z. B. am Samstach war die annerswu unbekannt Verbindung vun denne zwe ach Hausmacher genannte Werscht mit Pellkartoffle](Gequellde] oder Bratkartoffele (Gebredelde]. Die Werschd sin kalt zu den warme Kartoffele gesse worre. In naierer Zait wern die Worschtstickle am End vum Bratprozess mit erwärmt, wie ma es bai de Schlachtplat vun jeher kennt.
▲Während frieher bai harter kerperlischer Arwed ufm Feld, im Garde, im Wald, ufm Handwerksplatz oder baim Bau e fetti Zusammesetzung der Worschd besonders geliebt worre isch, werd sie hait tendenziell mit wennischer Fett hergstellt. aine iblischi Zusammesetzung in ennere gute regionale Metzgerai beschteht z.B. aus 49% Schwoineflesch, 28% Schwoinelewwer, Schwainespeck, Zwiewwele, Kochsalz, Gewerze. Die echt Pälzer Lewwerworscht, trotz ihrer graue Farb, enthält also wesentlisch mehr Lewwerateel als die maischte annere Leberwerschd, die oft realistischer "Inneraienworschd mit Spuren von Lewwer" heße sollde. De hohe Lewwerantail beschteht net bai manscher Konserv aus große Fleschfabrike mit dem Aufdruck "Pälzer Lewwerworscht", so dass sisch en Blick ufs Etikett lohnt.
== Schutz noch EU-Recht: die Diskussion ==
Bestrewunge aus [[Rheinland-Pfalz|Rhoinland-Palz]] fer de Pfälzer Lewwerworschd bai de EU Namens- un Gebietsschutz zu beatrage, stießen uf erbitterden Protescht aus [[Bade-Wirddebärsch|Baden-Wirttembersch]], wobai insbesonerre die [[Monnem|Mannem]]er Flescherinnung druf bestanne hot, dass ach in de Kurpalz diese Lewwerworschdstvariante traditionelldradizionel hergstellt werd. Nochdem die Pälzer Flescherinnung zunächst bschlosse hot, das Vorhawe zurückzustelle (wail viele Handwerksbetriebe eh nur in ihrm Umfeld verkaafe un ned bundes- oderoda EU-wait liefere) wurde vun de Hockenhaimer[[Hockenhaim]]er [[Cornelius GmbH]] im April 2006 ä Initiativ zur Grindung vun em Verband zur Unnerschutzstellung derde Pälzer Lewwerwurst angekindischt. Die Hockenemer berufen sich druf, dass se mit demmitm Amt [[Haidlbärsch|Haidlbärsch]] vom 13. Jahrhunnnert a ununterbroche bis 1803 de Herrschaft derde Pfalzgrafe unterstanneunnastanne sin.
Nach em Bericht vun de [[Rhainpalz]] vum 21. September 2007 hen sich die Pälzer undun Kurpfälzer MetzgerMetzga dort geänischt, dass de Verain [[Pfalz-Marketing]] des Verfahre fär die gsamtegsamde Region in die Hand nimmt. Gelänge des Vorhawe, wäre Pfälzer Lewwerworscht des erschde Produkt in Rhoinland-Palz mit Namensschutz, während Baden-Württembersch, z. B. mit [[Schwarzwälder Schinke|SchwarzwälderSchwarzwälda Schinke]], sisch beraits in die Raih derde EU-wait 700 Regione aus 16 Länner mit geschitzte Produkte aingeraiht hot.
== Worschtfabrike in de Palz undun de Kurpalz ==
Zusätzlisch zu denne noch zahlraische Handwerksbetriewe wird im Urschprungsgebiet die Pälzer Lewwerworscht vun folgende durschgehend middelständische Worschtfabrike hergstellt (2006):
*Wasgau Metzgerai GmbH, [[Bärmesens|Permasens]], 156 Mitarwaiter in derde Fawwerik un 800 in de Filiale, 70 Mio. Euro Johresumsatz
*Kalnik, [[Billighaim|Billischhaim-Ingenhaim]], 51 Mio. Euro Jahresumsatz
*Fraier undun Hörner, [[Offenbach an der Quaich|Offebach an de Quaich]], 20 Mitarwaiter im Schlachthof in [[Naischdadt|Naistadt an de Woistrooß]], waitere 65 in Filialen, 40 Mio. Euro Johresumsatz,
*Cornelius GmbH, [[Hockene|Hockene]], 30 Mitarwaiter, 5,6 Mio. Johresumsatz
== RezeptRezepd vun em handwerklich MetzgerMetzga ==
Im Rahme vun derde aktuellenaktuelle Diskussion iwwer die UnterschutzstellungUnaschudzstellung dervun de Pfälzer Lewwerworscht als regionali AgrarspezialitätAgrarschbezialitäd nachnoch EU-Recht hathot derde Wachenhaimer[[Wachenhaim]]er MetzgermaisterMetzgarmaister Klaus Hambel derde Regionalzaitung "Die„Die Rheinpfalz"Rheinpfalz“ sain RezeptRezepd zur VerfügungVerfiischung gestellt wie es's bai Hausschlachtungen wird.wg'machd erd.
Demnach werd für orischinal Pälzer Lewwerworscht verwend: 30 Prozent% Gewichtsadtele Schwainelewwer, 25 Prozent% magerer Schwainebauch, 25 Prozent% fedde Schainewamme, 7,5 Prozent% Koppflesch (Schwainebäckchen), 5 Prozent% Schwaineschulter, 5 Prozent% Flesch- undun Kesselbetrieh, 2,5 Prozent% [[Zwiewwel|Zwiewwel]], als [[Gewerze]] [[Majoran|Majoran]], [[Peffer|Peffer]], [[Muskatnuß|Muskatnuß]], [[Koriander|Koriander]], [[Nelke|Nelke]], raines [[Schpaisesalz|Schpaisesalz]] (kä [[Pökelsalz|Pökelsalz]], also ke [[Natriumnitrat|Natriumnitrat]] un ke [[Natriumnitrit|Natriumnitrit]]).
Des Flesch werd angegart, die Lewwer werd rohroo dazugewe undun mitmid denne Zwiewwele, denne Gewerze undun dem Salz durch dende [[Fleschwolf]] gedreht. Die Masse werd in ringförmischeeringförmische länglichelänglische Därm abgfülltabgfilld undun uf 80 Grad erhitzt. Alternativ werd es in KonservendoseKonservedose abgfülltabgfilld un uf 100 Grad erhitzt. Sie sollte net in Gläser abgfillt werre, um die Werschd un ihre Arome vun de zerschdörende Wirgung vum UV-Lichd zu schidze.
Die Worschd is zum sofordische Verzehr beschdimmt undun solltsolld nurbloos korz im [[Kihlschrank ]] ufbewahrt werre. Die DosenDose solltesollden zur Schonung vum Aroma ach im Kiehlschrank bis max. 10 Grad ufbewahrt werre, undun zwar net mehr als e halwes Johr. ▼Sie sollte net in Gläser abgfillt werre, um die Werschd und ihre Aromen vun de zerschdörende Wirgung vum UV-Lichd zu schidze.
Viele MetzgerMetzga verkafen ach noch Wersch nach de ältere fettere RezepteRezepde, bai denen nur 15 Prozent% Lewwer un entsprechendentschprechend mehr Fett verwend werd. Hait hot sich net nur derde Gschmack undun wegenwesche derde viel laichteren Arbait es Bederfnis de fettärmere Produkte zugewandt, es wern hait faschd nur noch magere Schwoine angebote. Früher dagege wollt man meglichst fette Schwoine undun liebte fette Werschd. Die Zudate zu enerre echte Pälzer Lewwerworscht sind also glaich, aber die Andele variieren. ▼▲Die Worschd is zum sofordische Verzehr beschdimmt und sollt nur korz im Kihlschrank ufbewahrt werre. Die Dosen sollte zur Schonung vum Aroma ach im Kiehlschrank bis max. 10 Grad ufbewahrt werre, und zwar net mehr als e halwes Johr.
▲Viele Metzger verkafen ach noch Wersch nach de ältere fettere Rezepte, bai denen nur 15 Prozent Lewwer un entsprechend mehr Fett verwend werd. Hait hot sich net nur der Gschmack und wegen der viel laichteren Arbait es Bederfnis de fettärmere Produkte zugewandt, es wern hait faschd nur noch magere Schwoine angebote. Früher dagege wollt man meglichst fette Schwoine und liebte fette Werschd. Die Zudate zu enerre echte Pälzer Lewwerworscht sind also glaich, aber die Andele variieren.
== Quellen ==
*Die Quell vun dem Ardikel isch de Ardikel in de daitsche Wikipedia, derde vum Erschaudor vun dem pälzische Ardikel a angelescht worre is. Näheres gucke ner aisch bidde in de Versionsgeschischt vun dem Orischinalardikel a.
*RezeptRezepd: Rhoipalz vum 21. April 2007
== Hiwais ==
Dieser Ardikel isch in em Päzisch gschriewwe, wis in [[Schbaya|Schbaya]] gered werd, also [[Vorderpälzisch|Vorderpälzisch]]. In annere Dele vun de Palz klingts viilaischt es bissel annersch.
== SieheGuug aucha ==
* [[Pälzer Kisch]]
* [[Hausschlachtung]]
== WeblinksWebsaide ==
* Ä [http://www.cma.de/content/rezepte/rezeptdetails.php?do=recipe.boundary.frontend.show&recipeId=354 KochrezeptKochrezepd] vun de [[Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft|CMA]]
[[Kategorie:Worschd]]
[[Kategorie:Pälzer Kisch]]
[[Kategorie:Brotufstrich]]
[[de:Pfälzer Leberwurst]]
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