Unnaschied vunde Gschischde vun "Pfälzer Leberwurst"

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[[File:Pfälzer-Leberwurst.JPG|thumb|Pälzer Lewwerworscht, uffgschnidde un in em Kunschtdaam]]
Die '''Pälzer Lewwerworschd''' is ä dradizionell in de [[Kurpalz]] un de [[Palz (Reg.Bez.)|Palz]] hergschtelltihergschdelldi [[Kochworschd]] aus zermahlänem [[Wutz|Schwoineflesch]], zermahläna [[Lewwer]] un zermahlänem [[Schbegg]] sowie [[Zwiwelle]], [[Salz]], [[Gewerze]] un [[Kraida]], vun dännes wichtigschdewichdigschde de [[Marau]] is, där wu - näwwebai bemärgd - fär viel Pälzer SchbezialitädeSchbezialidäde tybisch un prächndbrächend is. Annersch als die mehrschtemehrschde sunschdiche [[Lewwerworschd|Lewwerwerschd]] - un gradsugradso wie viel hausmacher Lewwerwerschd - isse grau, wail kä [[Pekelsalz]] verwend werd.
 
== Allgemaines ==
Sie isch warm Del vun de Pälzer Variand vun de [[SchlachtpladSchlachdblad]], werd awwer vor allem als [[Straichworschd]] uf [[BrotBrod]] oda BredscheBredche gfuddertgfudderd. Ibliche ZudateZudade sin [[Essichgurge]] un schafer [[Senf]]. De Senf hilfd sehr de SpeckadeelSchbeggadeel gudguud zu verdaue. Im Summer sin [[Radiesle]] ä dipischi Bailach.
 
In de Palz hotshods frieher en Ring Pälzer LewwerwursdLewwerworschd un en Ring [[Grieweworschd]] (Blutworschd) baim [[Medzja]] fer BrodzaiteBrodzaide (ZwischemahlzaiteZwischemahlzaide vun HandwerkaHandwerga, BauawaitaBauawaida oda bai FeldabaiteFeldabaide), awwer a fers Owendesse zu Kaffee gewe.
 
Ä schnelles Esse z. B. am Samschdah war die annerschwo unbekanntunbekannd Vebindung vun denne zwe ach Hausmacher genannde Werschd mit PellkartofflePellgardoffle ([[Gequellde mit weiße Kees|Gequellde]]) oda BrootkartoffeleBroodgardoffele ([[Gebredelde]]). Die Werschd sin kaltkald zu de warme KartoffeleGardoffele gesse worrewor. In naierer Zaid wern die WorschdstickleWorschdsdiggle am End vum Broodprozess med erwärmd, wie ma es bai de [[SchlachtplatSchlachdbladd]] vun jeher kennd.
 
Während frieherfrieer bai hadda kerperlicherkerberlicher Ärwed ufm Feld, im Gade, im Wald, ufm HandwerksplatzHandwerkspladz oda baim Bau e fettifeddi Zusammesedzung de Worschd besonders geliebtgeliebd worrewor ischis, werd sie haithaid tendenziell mit wennicha FettFedd hergstelldhergschdelld. Ä iblichi Zusammesedzung in ennere guude regionale MetzjaraiMedzjarai beschdeed z. B. aus 49% Schwoineflesch, 28% Schwoinelewwer, SchwaineschbeckSchwaineschbegg, Zwiwwele, Kochsalz un Gewerze. Die echd Pälzer Lewwerworschd, trodzdrodz de grau Farb, hothod also wesentlischwesendlich mehr Lewweradeel als die maischde annere Leberwerschd, die oftofd realisdischa „Inneraienworschd mit Spure vun Lewwer“ heße sollde. De hohe Lewwerandeel beschdeed netned bai mancher Konserv aus grooße FleschfabrikeFleschfabrigge mitm Ufdruck „Pälzer Lewwerworschd“, so dass sischsich en Bligg ufs EtikettEdikedd lohnd.
 
== Schutz noch EU-RechtRechd: die Diskussion ==
BestrewungeBeschdrewunge aus [[Rhoiland-Palz]] fer de Pfälzer Lewwerworschd bai de EU Namens- un GebietsschutzGebiedsschudz zu beatragebeadrache, stießenschdieße uf erbitterdenerbidderden Prodeschd aus [[Bade-Wirddebärsch|Baden-WirtteberchWirddeberch]], wobai insbesonerre die [[Monnem|Mannem]]er Flescherinnung druf bestannebeschdanne hothod, dass ach in de Kurpalz diese LewwerworschdstvarianteLewwerworschdvariande dradizioneldradizionell hergstellthergsdelld werd. Nochdem die Pälzer Flescherinnung zunächstzunächsd bschlosse hothod, das Vorhawe zurückzustellezurückzuschdelle (wail viele HandwerksbetriebeHandwergsbedriewe eh nur in ihrm Umfeld verkaafe un ned bundes- oda EU-waitwaid liefere) wurde vun de [[Hoggene]]r [[Cornelius GmbH]] im April 2006 ä InitiativInitiadiv zur Grindung vun em Verband zur UnnerschutzstellungUnnerschudzschdellung de Pälzer LewwerwurstLewwerworschd angekindischtangekinichd. Die Hockenemer berufen sich drufdruff, dass se mitmmidm AmtAmd [[Haidlbärsch|HaidlbärschHaidlbärch]] vom 13. JahrhunnnertJahrhunnnerd a ununterbrocheununderbroch bis 1803 de HerrschaftHerrschafd vun de Pfalzgrafe unnastanneunnasdanne sin.
 
Nach em BerichtBerichd vun de [[RhainpalzRhaipalz]] vum 21. September 2007 hen sich die Pälzer un KurpfälzerKurpälzer MetzgaMetzja dortdord geänischtgeänichd, dass de Verain [[PfalzPalz-MarketingMargeding]] des Verfahre fär die gsamde Region in die Hand nimmtnimmd. Gelänge des Vorhawe, wäre PfälzerPälzer LewwerworschtLewwerworschd des erschde ProduktProdugd in Rhoinland-Palz mit NamensschutzNamensschudz, während Baden-WürttemberschWürddeberch, z. B. mit [[SchwarzwäldaSchwazwälda Schinke]], sischsich beraitsberaids in die Raih de EU-waitwaid 700 Regione aus 16 Länner mit geschitztegeschidzde ProdukteProdugde aingeraihtaingeraihd hothod.
 
== WorschtfabrikeWorschdfabrigge in de Palz un de Kurpalz ==
ZusätzlischZusädzlich zu denne noch zahlraischezahlraiche HandwerksbetrieweHandwergsbedriewe wird im UrschprungsgebietUrschprungsgebied die Pälzer LewwerworschtLewwerworschd vun folgende durschgehenddurchgehend middelständischemiddelsdändische WorschtfabrikeWorschdfabrigge hergstellthergeschdelld (2006):
 
*Wasgau MetzgeraiMetzjerai GmbH, [[Bärmesens|Permasens]], 156 MitarwaiterMidawaider in de FawwerikFabrigg un 800 in de Filiale, 70 Mio. Euro JohresumsatzJohresumsadz
*Kalnik, [[Billighaim|BillischhaimBillichhaim-Ingenhaim]], 51 Mio. Euro JahresumsatzJahresumsadz
*Fraier un Hörner, [[Offenbach an der Quaich|Offebach an de Quaich]], 20 MitarwaiterMidawaider im SchlachthofSchlachdhof in [[Naischdadt|NaistadtNaischdad an de Woistrooß]], waiterewaidere 65 in FilialenFiliale, 40 Mio. Euro JohresumsatzJohresumsadz,
*Cornelius GmbH, Hockene, 30 MitarwaiterMidawaider, 5,6 Mio. JohresumsatzJohresumsadz
 
== Rezepd vun em handwerklichhandwergglich MetzgaMetzja ==
Im Rahme vun de aktuelleakduelle Diskussion iwwer die UnaschudzstellungUnaschudzschdellung vun de Pfälzer LewwerworschtLewwerworschd als regionali AgrarschbezialitädAgrarschbezialidäd noch EU-RechtRechd hot de [[Wachenhaim]]er MetzgarmaisterMetzjarmaischder Klaus Hambel de RegionalzaitungRegionalzaidung „Die Rheinpfalz“Rheipalz“ sain Rezepd zur VerfiischungVerfiichung gestelltgeschdelld wie's bai HausschlachtungenHausschlachdunge wgg'machd erdwerd.
 
Demnach werd fürfar orischinalorichinal Pälzer LewwerworschtLewwerworschd verwend: 30 % GewichtsadteleGewichdsadele Schwainelewwer, 25 % magerer Schwainebauch, 25 % fedde Schainewamme, 7,5 % KoppfleschKobbflesch (SchwainebäckchenSchwainebäggchen), 5 % SchwaineschulterSchwaineschulder, 5 % Flesch- un KesselbetriehKesselbrieh, 2,5 % [[ZwiewwelZwiwwel]], als [[Gewerze]] [[Marau|Majoran]], [[Peffer]], [[MuskatnußMuschkadnuß]], [[Koriander]], [[NelkeNelge]], raines [[SchpaisesalzSchbaisesalz]] (kä [[Pekelsalz]], also ke [[NatriumnitratNatriumnidrad]] un ke [[NatriumnitritNatriumnidrid]]).
 
Des Flesch werd angegartangegard, die Lewwer werd roo dazugewedezugewe un mid denne ZwiewweleZwiwwele, denne Gewerze un dem Salz durch de [[Fleschwolf]] gedrehtgedrehd. Die Masse werd in ringförmischeringförmiche länglischelängliche Därm abgfilld un uf 80 Grad erhitzterhidzd. AlternativAldernadiv werd es in Konservedose abgfilld un uf 100 Grad erhitzterhidzd. Sie solltesollde netned in Gläser abgfilltabgfilld werre, um die Werschd un ihre Arome vun de zerschdörende Wirgung vum UV-Lichd zu schidze.
Die Worschd is zum sofordischesofordiche VerzehrVezehr beschdimmtbeschdimmd un solld bloos korz im [[Kihlschrank]] ufbewahrtufbewahrd werre. Die Dose sollden zur Schonung vum Aroma ach im Kiehlschrank bis max. 10 Grad ufbewahrtufbewahrd werre, un zwar netned mehr als e halwes Johr.
 
Viele MetzgaMetzja verkafenvekafen ach noch WerschWerschd nach de ältereäldere fetterefeddere Rezepde, bai denen nur 15 % Lewwer un entschprechendendschprechend mehr FettFedd verwend werd. HaitHaid hothod sich netned nur de Gschmack un wesche de viel laichterenlaichdere ArbaitArwaid es Bederfnis de fettärmerefeffärmere ProdukteProdukde zugewandtzugewand, es wern haithaid faschd nur noch magere Schwoine angeboteangebode. Früher dagegedageche wolltwolld manma meglichstmechlischd fettefedde Schwoine un liebteliebde fettefedde Werschd. Die ZudateZudade zu enerre echteechde Pälzer LewwerworschtLewwerworschd sindsin also glaich, aber die Andele variieren.
Die Worschd is zum sofordische Verzehr beschdimmt un solld bloos korz im [[Kihlschrank]] ufbewahrt werre. Die Dose sollden zur Schonung vum Aroma ach im Kiehlschrank bis max. 10 Grad ufbewahrt werre, un zwar net mehr als e halwes Johr.
 
Viele Metzga verkafen ach noch Wersch nach de ältere fettere Rezepde, bai denen nur 15 % Lewwer un entschprechend mehr Fett verwend werd. Hait hot sich net nur de Gschmack un wesche de viel laichteren Arbait es Bederfnis de fettärmere Produkte zugewandt, es wern hait faschd nur noch magere Schwoine angebote. Früher dagege wollt man meglichst fette Schwoine un liebte fette Werschd. Die Zudate zu enerre echte Pälzer Lewwerworscht sind also glaich, aber die Andele variieren.
 
== Quellen ==
*Die Quell vun dem ArdikelAdiggel ischis de ArdikelAdiggel in de daitschedaidsche Wikipedia, de vum ErschaudorErschdaudor vun dem pälzische ArdikelAdiggel a angeleschtangelechd worre is. NäheresNäeres gucke ner aischaich bidde in de VersionsgeschischtVersionsgeschichd vun dem OrischinalardikelOrichinaladiggel a.
*Rezepd: Rhoipalz vum 21. April 2007
 
== Hiwais ==
Dieser Ardikel isch in em PäzischPälzisch gschriewwe, wis in [[Schbaya|Schbaya]] gered werd, also [[Vorderpälzisch|Vorderpälzisch]]. In annere Dele vun de Palz klingtsklingds viilaischtviilaichd es bissel annersch.
 
== Guug a ==
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