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Die '''Pälzer Lewwerworscht''' isch ä traditionell in de [[Kurpalz|Kurpalz]] und de [[Palz|Palz]] hergschtellti [[Kochworschd|Kochworschd]] aus zermahlenem [[Schwoineflesch|Schwoineflesch]], zermahlener [[Lewwer|Lewwer]] un zermahlenem [[Schpeck|Schpeck]] sowie [[Zwiewelle|Zwiewelle]], [[Salz|Salz]] und [[Gewerze|Gewerze]]. Annersch als die meischtemaischte sunstische [[Leberwerschd|Leberwerschd]] isse grau, weilwail kä [[Pekelsalz|Pekelsalz]] verwend werd.
== Allgemaines ==
Sie ist warm Del vun de Pälzer Variand vun de [[Schlachtplat|Schlachtplat]], werd awwer vor allem als [[Straichworschd|Straichworschd]] uf Brot oder Bredsche gfuddert. Ibliche Zudate sin [[Essischgurke|Essischgurke]] un scharfer [[Senf|Senf]]. De Senf hilft sehr den Speckadeel gut zu verdaue. Im Summer sin [[Radiesle|Radiesle]] ä dipischi Beilach. ▼
▲Sie ist warm Del vun de Pälzer Variand vun de [[Schlachtplat|Schlachtplat]], werd awwer vor allem als [[Straichworschd|Straichworschd]] uf Brot oder Bredsche gfuddert. Ibliche Zudate sin [[Essischgurke|Essischgurke]] un scharfer [[Senf|Senf]]. De Senf hilft sehr den Speckadeel gut zu verdaue. Im Summer sin [[Radiesle|Radiesle]] ä dipischi BeilachBailach.
Verbreitet war in de Palz frieher en Ring Pälzer Lewwerwurst un en Ring Grieweworscht ([[Blutworscht|Blutworscht]]) zu kafe fer Brodzeite (Zwischemahlzeite vun Handwerker, Bauarweiter oder bei Feldarbeite), awwer a fers Owendesse. ▼
▲VerbreitetVerbraitet war in de Palz frieher en Ring Pälzer Lewwerwurst un en Ring Grieweworscht ([[Blutworscht|Blutworscht]]) zu kafe fer BrodzeiteBrodzaite ( ZwischemahlzeiteZwischemahlzaite vun Handwerker, BauarweiterBauarwaiter oder beibai FeldarbeiteFeldarbaite), awwer a fers Owendesse.
Ä schnelles Esse z. B. am Samstach war die annerswu unbekannt Verbindung vun denne zwe ach Hausmacher genannte Werscht mit Pellkartoffle](Gequellde] oder Bratkartoffele (Gebredelde]. Die Werschd sin kalt zu den warme Kartoffele gesse worre. In neierer Zeit wern die Worschtstickle am End vum Bratprozess mit erwärmt, wie ma es bei de Schlachtplat vun jeher kennt. ▼
▲Ä schnelles Esse z. B. am Samstach war die annerswu unbekannt Verbindung vun denne zwe ach Hausmacher genannte Werscht mit Pellkartoffle](Gequellde] oder Bratkartoffele (Gebredelde]. Die Werschd sin kalt zu den warme Kartoffele gesse worre. In neierernaierer ZeitZait wern die Worschtstickle am End vum Bratprozess mit erwärmt, wie ma es beibai de Schlachtplat vun jeher kennt.
Während frieher bei harter kerperlischer Arwed ufm Feld, im Garde, im Wald, ufm Handwerksplatz oder beim Bau e fetti Zusammesetzung der Worschd besonders geliebt worre isch, werd sie hait tendenziell mit wennischer Fett hergstellt. Eine iblischi Zusammesetzung in ennere gute regionale Metzgerei beschteht z.B. aus 49% Schwoineflesch, 28% Schwoinelewwer, Schweinespeck, Zwiewwele, Kochsalz, Gewerze. Die echt Pälzer Lewwerworscht, trotz ihrer graue Farb, enthält also wesentlisch mehr Lewwerateel als die meischte annere Leberwerschd, die oft realistischer "Innereienworschd mit Spuren von Lewwer" heße sollde. De hohe Lewweranteil beschteht net bei manscher Konserv aus große Fleschfabrike mit dem Aufdruck "Pälzer Lewwerworscht", so dass sisch en Blick ufs Etikett lohnt. ▼
▲Während frieher beibai harter kerperlischer Arwed ufm Feld, im Garde, im Wald, ufm Handwerksplatz oder beimbaim Bau e fetti Zusammesetzung der Worschd besonders geliebt worre isch, werd sie hait tendenziell mit wennischer Fett hergstellt. Eineaine iblischi Zusammesetzung in ennere gute regionale MetzgereiMetzgerai beschteht z.B. aus 49% Schwoineflesch, 28% Schwoinelewwer, SchweinespeckSchwainespeck, Zwiewwele, Kochsalz, Gewerze. Die echt Pälzer Lewwerworscht, trotz ihrer graue Farb, enthält also wesentlisch mehr Lewwerateel als die meischtemaischte annere Leberwerschd, die oft realistischer " InnereienworschdInneraienworschd mit Spuren von Lewwer" heße sollde. De hohe LewweranteilLewwerantail beschteht net beibai manscher Konserv aus große Fleschfabrike mit dem Aufdruck "Pälzer Lewwerworscht", so dass sisch en Blick ufs Etikett lohnt.
== Schutz noch EU-Recht: die Diskussion ==
Bestrewunge aus Rhoinland-Palz fer de Pfälzer Lewwerworschd beibai de EU Namens- un Gebietsschutz zu beatrage, stießen uf erbitterden Protescht aus Baden-Wirttembersch, wobeiwobai insbesonerre die [[Monnem|Mannem]]er Flescherinnung druf bestanne hot, dass ach in de Kurpalz diese Lewwerworschdstvariante traditionell hergstellt werd. Nochdem die Pälzer Flescherinnung zunächst bschlosse hot, das Vorhawe zurückzustelle (weilwail viele Handwerksbetriebe eh nur in ihrm Umfeld verkaafe un ned bundes- oder EU-weitwait liefere) wurde vun de HockenheimerHockenhaimer Cornelius GmbH im April 2006 ä Initiativ zur Grindung vun em Verband zur Unnerschutzstellung der Pälzer Lewwerwurst angekindischt. Die Hockenemer berufen sich druf, dass se mit dem Amt [[HeidlbergHaidlbärsch|HeidelberschHaidlbärsch]] vom 13. Jahrhunnnert a ununterbroche bis 1803 de Herrschaft der Pfalzgrafe unterstanne sin.
Nach em Bericht vun de RheinpalzRhainpalz vum 21. September 2007 hen sich die Pälzer und Kurpfälzer Metzger dort geänischt, dass de VereinVerain Pfalz-Marketing des Verfahre fär die gsamte Region in die Hand nimmt. Gelänge des Vorhawe, wäre Pfälzer Lewwerworscht des erschde Produkt in Rhoinland-Palz mit Namensschutz, während Baden-Württembersch, z.B. mit [[Schwarzwälder Schinke|Schwarzwälder Schinke]], sisch bereitsberaits in die ReihRaih der EU-weitwait 700 Regione aus 16 Länner mit geschitzte Produkte eingereihtaingeraiht hot.
== Worstfabrike in de Palz und de Kurpfalz ==
Zusätzlisch zu denne noch zahlreischezahlraische Handwerksbetriewe wird im Urschprungsgebiet die Pälzer Lewwerworscht vun folgende durschgehend middelständische Worschtfabrike hergstellt (2006):
*Wasgau MetzgereiMetzgerai GmbH, [[Permesens|Permasens]], 156 MitarweiterMitarwaiter in der Fawwerik un 800 in de Filiale, 70 Mio. Euro Johresumsatz
*Kalnik, [[BilligheimBillighaim|BillischheimBillischhaim-IngenheimIngenhaim]], 51 Mio. Euro Jahresumsatz
*FreierFraier und Hörner, [[Offenbach an der QueichQuaich|Offebach an de QueichQuaich]], 20 MitarweiterMitarwaiter im Schlachthof in [[Naischdadt|Naistadt an de Woistrooß]], weiterewaitere 65 in Filialen, 40 Mio. Euro Johresumsatz,
*Cornelius GmbH, [[HockenheimHockene|Hockene]], 30 MitarweiterMitarwaiter, 5,6 Mio. Johresumsatz
== Rezept vun em handwerklich Metzger==
Im Rahme vun der aktuellen Diskussion iwwer die Unterschutzstellung der Pfälzer Lewwerworscht als regionali Agrarspezialität nach EU-Recht hat der WachenheimerWachenhaimer MetzgermeisterMetzgermaister Klaus Hambel der RegionalzeitungRegionalzaitung "Die Rheinpfalz" seinsain Rezept zur Verfügung gestellt wie es beibai Hausschlachtungen wird.
Demnach werd für orischinal Pälzer Lewwerworscht verwend: 30 Prozent Gewichtsatele SchweinelewwerSchwainelewwer, 25 Prozent magerer SchweinebauchSchwainebauch, 25 Prozent fette ScheinewammeSchainewamme, 7,5 Prozent Kopfflesch (SchweinebäckchenSchwainebäckchen), 5 Prozent SchweineschulterSchwaineschulter, 5 Prozent Flesch- und Kesselbetrieh, 2,5 Prozent [[Zwiewwel|Zwiewwel]], als Gewerze [[Majoran|Majoran]], [[Peffer|Peffer]], [[Muskatnuß|Muskatnuß]], [[Koriander|Koriander]], [[Nelke|Nelke]], reinesraines [[SchpeisesalzSchpaisesalz|SchpeisesalzSchpaisesalz]] (kä [[Pökelsalz|Pökelsalz]], also ke [[Natriumnitrat|Natriumnitrat]] un ke [[Natriumnitrit|Natriumnitrit]]).
Des Flesch werd angegart, die Lewwer werd roh dazugewe und mit denne Zwiewwele, denne Gewerze und dem Salz durch den Fleschwolf gedreht. Die Masse werd in ringförmischee längliche Därm abgfüllt und uf 80 Grad erhitzt. Alternativ werd es in Konservendose abgfüllt un uf 100 Grad erhitzt.
Die Worschd is zum sofortische Verzehr beschtimmt und sollt nur korz im Kihlschrank ufbewahrt werre. Die Dosen sollte zur Schonung vum Aroma ach im Kiehlschrank bis max. 10 Grad ufbewahrt werre, und zwar net mehr als e halwes Johr.
Viele Metzger verkafen ach noch Wersch nach de ältere fettere Rezepte, beibai denen nur 15 Prozent Lewwer un entsprechend mehr Fett verwend werd. HeitHait hot sich net nur der Gschmack und wegen der viel leichterenlaichteren ArbeitArbait das Bederfnis fettärmere Produkte zugewandt, es wern heithait faschd nur noch magere Schwoine angebote. Früher dagege wollt man meglichst fette Schwoine und liebte fette Werschd. Die Zudate zu enerre echte Pälzer Lewwerworscht sind also gleichglaich, aber die Andele variieren.
== Quellen ==
*Die Quell vun dem Ardikel isch de Ardikel in de deitschedaitsche Wikipedia, der vum Erschaudor vun dem pälzische Ardikel a angelescht worre is. Näheres gucke ner eischaisch bidde in de Versionsgeschischt vun dem Orischinalardikel a.
*Rezept: Rhoipalz vum 21. April 2007
==HiweisHiwais==
Dieser Ardikel isch in em Päzisch gschriewwe, wis in [[Schbaya|Schbaya]] gered werd, also [[Vorderpälzisch|Vorderpälzisch]]. In annere Dele vun de Palz klingts viileischtviilaischt es bissel annersch.
== Siehe auch ==
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