Unnaschied vunde Gschischde vun "Pfälzer Leberwurst"
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Zail 27:
Im Rahme vun der aktuellen Diskussion iwwer die Unterschutzstellung der Pfälzer Lewwerworscht als regionali Agrarspezialität nach EU-Recht hat der Wachenhaimer Metzgermaister Klaus Hambel der Regionalzaitung "Die Rheinpfalz" sain Rezept zur Verfügung gestellt wie es bai Hausschlachtungen wird.
Demnach werd für orischinal Pälzer Lewwerworscht verwend: 30 Prozent
Des Flesch werd angegart, die Lewwer werd roh dazugewe und mit denne Zwiewwele, denne Gewerze und dem Salz durch den Fleschwolf gedreht. Die Masse werd in ringförmischee längliche Därm abgfüllt und uf 80 Grad erhitzt. Alternativ werd es in Konservendose abgfüllt un uf 100 Grad erhitzt.
Sie sollte net in Gläser abgfillt werre, um die Werschd und ihre Aromen vun de
Die Worschd is zum
Viele Metzger verkafen ach noch Wersch nach de ältere fettere Rezepte, bai denen nur 15 Prozent Lewwer un entsprechend mehr Fett verwend werd. Hait hot sich net nur der Gschmack und wegen der viel laichteren Arbait
== Quellen ==
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