Unnaschied vunde Gschischde vun "Pfälzer Leberwurst"

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Skipper Michael (Dischbediere | Baidräsch)
Zail 27:
Im Rahme vun der aktuellen Diskussion iwwer die Unterschutzstellung der Pfälzer Lewwerworscht als regionali Agrarspezialität nach EU-Recht hat der Wachenhaimer Metzgermaister Klaus Hambel der Regionalzaitung "Die Rheinpfalz" sain Rezept zur Verfügung gestellt wie es bai Hausschlachtungen wird.
 
Demnach werd für orischinal Pälzer Lewwerworscht verwend: 30 Prozent GewichtsateleGewichtsadtele Schwainelewwer, 25 Prozent magerer Schwainebauch, 25 Prozent fettefedde Schainewamme, 7,5 Prozent KopffleschKoppflesch (Schwainebäckchen), 5 Prozent Schwaineschulter, 5 Prozent Flesch- und Kesselbetrieh, 2,5 Prozent [[Zwiewwel|Zwiewwel]], als Gewerze [[Majoran|Majoran]], [[Peffer|Peffer]], [[Muskatnuß|Muskatnuß]], [[Koriander|Koriander]], [[Nelke|Nelke]], raines [[Schpaisesalz|Schpaisesalz]] (kä [[Pökelsalz|Pökelsalz]], also ke [[Natriumnitrat|Natriumnitrat]] un ke [[Natriumnitrit|Natriumnitrit]]).
 
Des Flesch werd angegart, die Lewwer werd roh dazugewe und mit denne Zwiewwele, denne Gewerze und dem Salz durch den Fleschwolf gedreht. Die Masse werd in ringförmischee längliche Därm abgfüllt und uf 80 Grad erhitzt. Alternativ werd es in Konservendose abgfüllt un uf 100 Grad erhitzt.
 
Sie sollte net in Gläser abgfillt werre, um die Werschd und ihre Aromen vun de zerstörendenzerschdörende WirkungWirgung desvum UV-LichtsLichd zu schitzeschidze.
 
Die Worschd is zum sofortischesofordische Verzehr beschtimmtbeschdimmt und sollt nur korz im Kihlschrank ufbewahrt werre. Die Dosen sollte zur Schonung vum Aroma ach im Kiehlschrank bis max. 10 Grad ufbewahrt werre, und zwar net mehr als e halwes Johr.
 
Viele Metzger verkafen ach noch Wersch nach de ältere fettere Rezepte, bai denen nur 15 Prozent Lewwer un entsprechend mehr Fett verwend werd. Hait hot sich net nur der Gschmack und wegen der viel laichteren Arbait dases Bederfnis de fettärmere Produkte zugewandt, es wern hait faschd nur noch magere Schwoine angebote. Früher dagege wollt man meglichst fette Schwoine und liebte fette Werschd. Die Zudate zu enerre echte Pälzer Lewwerworscht sind also glaich, aber die Andele variieren.
 
== Quellen ==