Iwwa'awaidung vun 19:40, 15. Mai 2020 Schaffe Blaubeermarmelade (Dischbediere \| Baidräsch) 163 Bearbeitungen kKeine Bearbeitungszusammenfassung ← Äldare Beawaidung		Iwwa'awaidung vun 14:17, 16. Mai 2020 Schaffe zriggnemme Blaubeermarmelade (Dischbediere \| Baidräsch) 163 Bearbeitungen kKeine Bearbeitungszusammenfassung Naijari Beawaidung →
Zail 5: == Sorrde == === [[Blutwurst\|~~Blutworscht~~Blutwerscht]] (ònnerschwo aa Rod- orrer Schwarzworscht genennt). === [[Datei:Blutwurst.jpg\|mini\|Links hat's ä geraicherti Blutworscht mit Flääsch, wo noch frisch is, rechts hat's dòdegee e Blutworscht mit Speck, die wo getrickelt is]] Dò eninn kommt vor allem es [[Blut]] vun de [[~~Haussschwein~~Hausschwein\|Haussai]], welles mer beirem Metzele orrer Schlachte uffòngt un aajeblicklich stark duht umrehre, dòdemit mer kää Klumbe ninngrieht, mitunner aa ebbes [[Hausrind\|Rinnerblut]], was awwer truckener is. ~~Dòzu~~Dòdezu kommt in klenne gewerfelde Stick geschnierenes fettes [[Hausschwein\|Saiflääsch]], Strääfe vum [[Rücken\|Rigge]], [[Kehle\|Kehl]][[Braten\|brore]], [[Herz]], [[Zunge\|Zung]], [[Niere\|Niere]], [[trocknen\|getrickelder]] un geriwwener [[Majoran\|Majeraan]], [[Bohnenkräuter\|Bohnekrairer]], geeler [[Kümmel\|Kimmel ]] (Worschtkrairer), [[Salz]] un ebbes [[Speisewürze\|Wärze]]. Wònn numme wennich Blut un Flääsch, awwer viel mirre [[Schwarte\|Schwatt]] in recht große Schdicker geschnierenes Flääsch dòdezukommt, hääßt se Blutschwaddeworscht (aa Blutschwaddemaa). Kommt awwer nore wennich Blut un Flääsch , awwer viel mirre Schwatt in recht große Schdicker geschnierendes Fett dezu, dònn hääßt mer se Schwaddeworscht (gebbts aa als [[Schwartenmagen\|Schwaddemaa]]). Im [[Pfälzisch\|Pälzische]] nennt mer die Blutwerscht aa Griewewerscht, wann se mit Sepeck (Griewe)gemacht sinn. Zail 16: === [[Leberwurst\|Lewwerwerscht]]: === [[File:Pfälzer-Leberwurst.JPG\|thumb\|Pälzer Lewwerworscht, uffgschnied un immre Kunschtdamm]] Dòdezu werd das Flääsch foi gehackt (frieher hat mer weerklich gehackt, heitzedaaa nemmt mer jerenfalls broffessionell [[Fleischwolf\|Flääschwolf]] un [[Kutter_(Lebensmittelherstellung)\|Kudder]]) un mit [[Gerinnung\|gronn]] Blut gekochti un ganz foi ghackti Sai- u.un Kalbslewwer dòdezu geduh. Duht mer klenne [[Rosinen\|Rosine]] u. sieße [[Mandeln\|Mònnele]] eninn, dònn hääßt se Rosineworscht, kommt awwer noch des Herrn vunnrer Wutz dezu, hääßt se Herrnworscht. Bei bääre Adde werd des Flääsch vorem Zerschneire ebbes [[Kochen\|abgequellt]] ([[Kesselfleisch\|Kesselflääsch]], Quellflääsch) un nòòm Fille werre die Werscht in ennrem Kessel gequellt u. frisch orrer [[Räuchern\|geraichert]] (geraicherte Werscht) gequellt. === [[Fleischwurst\|Flääschwerscht]] im engere Sinn, orrer Mettwerscht === [[Datei:Lyoner-1.jpg\|miniatur\|Flääschworscht orrer Lyoner]] Dòdezu nemmt mer rohes, feddes un maajeres Saiflääsch awwer aa ebbes Rindflääsch, welles mer so foi wie numme meechlich hackt (dorch de Wolf dreht und dònn in de Kudder) un mit Salz, Peffer orrer aa ebbes Kimmel un ~~Zitronenschale~~Zitroneschale vemischt. In [[Bayern\|Baiere]] macht mer klääne Werscht, wo nore aus Kalbflääsch beschdeh (kälwerne Werscht), die dònn Schwarzbrodsupp geduh un dòdemit uffgequellt werre. An de Saar un nin große Dääle vun de Weschtpalz hääßt mer die typpischt Sort Flääschworscht [[Lyoner]]. === [[Hartwurst\|Hartwerscht]] (aa Servelatwerscht orrer Salami genennt) === [[Datei:Salami aka.jpg\|mini\|Hartworscht]] gelle als die ~~hochwärtigscht~~hochwärrtigscht Sort Flääschworscht (im weirere Sinn). Die werrn außem allerfoinschde, gònz klää ghackde (gedrehre) Flääsch gemach, die werre dònn aa uhngequellt geraichert. Wònn mer se z’erscht numme in Idalie ghat hat, macht mer se lòng schunn an viele Orrde, aa in Daitschlònd. Klääne Werscht vun däre ~~Arrt~~Att hääße in Daitschlònd Knackwerscht. === [[Bratwurst\|Bròtwerscht]] === Zail 40: Des Worschtmache is die Òògelejehait vun de [[Fleischer\|Metzjer]] orrer Metzler, die wo, wann se Daa in Daa aus necks anners duh, als Worschtler genennt werre. Bai de Zuberairung nemmt mer, nòòdemm die Därm gut gerainicht worr sinn un nòòdemm des Zaich fär die Worscht klää geschnied orrer mirrem Worschtaise klää gehackt orrer mirrem [[Fleischwolf\|Flääschwolf]] unnem [[Kutter_(Lebensmittelherstellung)\|Kudder]] bearweit worr is, e Worschtbichel, mit demm werd des äänt Ennn vum Darm offe ghall, dòdemit mer die Fillung eninnduh kònn. So e Worschtbichel is aus Medall, orrer frieher aa Horn (desdewee hat mers sellemòls Worschthorn genennt) un endt an bääre Enne in emmre Ring, iwwer denne mer de Darm uffschbònne kònn. Is die Worscht emòl gefillt, werd de Worschtdorn so dorchgeschdoch, dass die Effnung dòdorch gschloss werd. Die Worschtbrieh isses Wasser, in wellem Blut- u. Lewwerwerscht im Kessel gequellt worr sinn un is desdewee mit Fett u. Gewärzstickelcher vemischt. Mer kònn des zu gure Suppe ([[Wurstbrühe\|Worschtsuppe]]) ~~verarwaide~~verarweide. Des Fett wo sich nòòm Erkalde vun däre Brieh dò druff sòmmelt, nennt mer Worschtfett. == Quellehienwais: ==

Unnaschied vunde Gschischde vun "Wurst"