Unnaschied vunde Gschischde vun "Bier (Getränk)"

Weil die Fruucht nore wennich Zucker enthalt, muss mer fer die Herschdellung vun Bier eerschtemol die Geerscht in die zuckkerreich [[Würze|Wärz]] umgewannelt werrn. Des basseert, wann mer se hinnerenanner malzt und maischt. Jeri Stuff in demm Prozess hat e großer InflußInfluss uf de Geschmack vunnrem Bier.

Malze isses Umwannele vun Geerscht zu Malz. Des sinn Kerner, wo allegar schunn gekeimt hann un dann getrickelt worr sinn. De ProzeßProzess duht in de Mälzerei basseere. Die Braugeerscht werd beirem Malze s'eerscht mol im Wasser uffgeweecht un fär e paar Daa in die warem Kammer geleht, wo mer "Keimkaschde" nennt. Die faicht Geerscht geht in de Wärem uff, un es wachse kläänekleene Worzele eraus. Beim Keime werre [[Enzyme|Enziem]] frei. Die kenne nod die Steerk in de Fruucht in Zucker umwannele. Noom Keime werre die Kerner in Darre getrickelt, orrer gleich gereescht orrer sogar gebrennt. Nodhien werre se zusammegedricktzammegedrickt un selle Worzele werre abgemachabgeduh. Was do erauskommt, des hääßt mer Malz.

Es [[Maischen|Maische]] isses umwannele vum Malz inne sießer Deeg: die Wärz. In de [[Brauerei]], in de alte Zeire aa uff Malzmiehle, werd es Malz eerscht gequetscht. Do duht mer Sprai un Mehl vunnenanner scheere. Denne Prozeß nennt mer es "Schrore", weil es Schrot se Daa kommt. De Schrot werd mitmet Wasser vemischt un Schdickmet färwarmem Wasser Schdick witfär warem WasserSchdick wäremerwärmer gemacht. So wie die [[Temperatur|Temberadur]] steijt, fange die Enziem, die wo beim Malze zustann komm sinn, aan se schaffe. Die wannele die Steerk aus de Fruucht um in Zucker, der dann im Wasser uffgeleest werd. Der Deeg werd gefillert (geklärt) un des was iwwerig bleibt un net uffgeleest werre kann, des werd nommo dorchgeschbielt. um aa de letschte Zucker noch mitsenemmemetsenemme. Des Flissiche, was do erauskommt, nennt mer Wärze. De Malzabfall, wo em do iwwerig bleibt, werd beischbielsweis in de Niederlande als Eiweisspenner fär die Millichkieh verwennt. Frieher hat mer solche Abfäll nochemol hergenumm, um Dinnbier se braue, des hat wennicher Alkohol un e schlechteri Qualität ghat.

Noom Kläre werd die Wärz gekocht. Beim Koche werre truckene [[Blüten|Bliere]] orrer konzentrierter [[Sirup]] vum Hoppen dezugeduh. Des bràtbringt em spärer de bittre Geschmack vum Bier, grad wie e stabiler Schaumkraje, un es hallt sich aa länger. Segleich sorjt des Koche un de Hoppen dodefor, dass e großer Deel vum Eiweiß ausflocke duht un abgefiltert werre kann. Dorch dass deelweise Verdampe vum Wasser klerrert die Konzentratsjoon vum Zucker (de sogenennte Werzeandeel).

Is die Wärze erschtemol abgekiehlt, werdrer Heeb un Luft zugefieht. Luft braucht mer, weil die HeebzelleHeewezelle, um sich se vermehre, Sauerstoff nerig hann. De Zucker aus de Wärze annekommt, werd bei dere HeebgerungHeewegerung in Algohohl, Kohlesaire un Geschmacksstoffe umgewannelt. Der Zucker, wo net vun de Heeb umgewannelt werd, sorgt for Geschmack im Bier. Noo de ehrschte Geerung nennt mer des Bier Jungbier. Des is nore e Zwischeprodukt mitmet wennich Kohlesaire un wennich Geschmack.

Im Aanschluss ans Noogäre in de Tanks, werd's Bier gefillertgefildert un unner Umstänn paschterisiert. Do steerbe dann die Zelle vun de Heeb ab. Jetzert kammer des Bier aa in Flasche orrer Fässer fille.

Es hängt vun de Temperatur beim Gaäre ab ob mer vun „unnergeerijem“„unnergeerjem“ orrer „owwergeerjem“ Bier rerre duht.

* „Unnergeerung“ laaft beirer Temperadur vun 6 bis 8 °C ab. De Prozess geht langsam vor sich, so ass die Heeb noomuff de Borrem vum Kessel junnersinke kann. Es vollstännije Vergeere daurtdauert e paar Wuche. In de kielere Deele vun Eiropa is des die normal Method beim Bierbraue. Aa 's Pilsener-Bier, was an fär sich aus [[Tschechien|Behme]] komm is, werd uf die AttArt hergeschdellt.

* „Owwergeerung“ laaft bei 15 bis 20 °C ab. Dodorch geht alles viel wilder zu, as bei diefere Temberadure un es dauert aa bloß e paar Daa. Die Heeb bleibt em debei im BeerBier umsum's se dreibedreiwe. Die AartArt vun Bier werrt unner annern in England un [[Belgien|Belgie]] viel gemach, awwer mer hat's aa beim Bier fär de Lüttje Lage wo mer in [[Hannover]] geeregeer duht trinke.

Rund erum um die Stadt Brüssel isses Lambiek-Bier dehemm. Des nemmt bei de Brauerei en herausgehobb BositionPosition in: Die Wärz werd fär e Daa in offene Gefäße an die frisch Luft gestellt. Mer griet dann wilde Heewe ins Bier mitmet viele Mikro-OrganismenOrganisme, diewo in Ääche-Fässer lewe , des nennt mer „Spontangäärung“.

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* [http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/30_produkte/Bier_Schema.html Virtuelle Bauerei mitmet „Rentgeblick“]

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