Unnaschied vunde Gschischde vun "Pfälzer Leberwurst"
Inhalt gelöscht Inhalt hinzugefügt
tibo |
Korregduare |
||
Zail 7:
In de Palz hots frieher en Ring Pälzer Lewwerwursd un en Ring [[Grieweworschd]] (Blutworschd) baim [[Medzja]] fer Brodzaite (Zwischemahlzaite vun Handwerka, Bauawaita oda bai Feldabaite), awwer a fers Owendesse zu Kaffee gewe.
Ä schnelles Esse z. B. am Samschdah war die annerschwo unbekannt Vebindung vun denne zwe ach Hausmacher genannde Werschd mit Pellkartoffle ([[Gequellde mit weiße Kees|Gequellde]]) oda Brootkartoffele ([[Gebredelde]]). Die Werschd sin kalt zu de warme Kartoffele gesse worre. In naierer Zaid wern die Worschdstickle am End vum Broodprozess med erwärmd, wie ma es bai de [[Schlachtplat]] vun jeher kennd.
Während frieher bai hadda kerperlicher Ärwed ufm Feld, im Gade, im Wald, ufm Handwerksplatz oda baim Bau e fetti Zusammesedzung de Worschd besonders geliebt worre isch, werd sie hait tendenziell mit wennicha Fett hergstelld. Ä iblichi Zusammesedzung in ennere guude regionale Metzjarai beschdeed z. B. aus 49% Schwoineflesch, 28% Schwoinelewwer, Schwaineschbeck, Zwiwwele, Kochsalz un Gewerze. Die echd Pälzer Lewwerworschd, trodz de grau Farb, hot also wesentlisch mehr Lewweradeel als die maischde annere Leberwerschd, die oft realisdischa „Inneraienworschd mit Spure vun Lewwer“ heße sollde. De hohe Lewwerandeel beschdeed net bai mancher Konserv aus grooße Fleschfabrike mitm Ufdruck „Pälzer Lewwerworschd“, so dass sisch en Bligg ufs Etikett lohnd.
== Schutz noch EU-Recht: die Diskussion ==
Bestrewunge aus [[
Nach em Bericht vun de [[Rhainpalz]] vum 21. September 2007 hen sich die Pälzer un Kurpfälzer Metzga dort geänischt, dass de Verain [[Pfalz-Marketing]] des Verfahre fär die gsamde Region in die Hand nimmt. Gelänge des Vorhawe, wäre Pfälzer Lewwerworscht des erschde Produkt in Rhoinland-Palz mit Namensschutz, während Baden-Württembersch, z. B. mit [[Schwarzwälda Schinke]], sisch beraits in die Raih de EU-wait 700 Regione aus 16 Länner mit geschitzte Produkte aingeraiht hot.
Zail 22:
*Kalnik, [[Billighaim|Billischhaim-Ingenhaim]], 51 Mio. Euro Jahresumsatz
*Fraier un Hörner, [[Offenbach an der Quaich|Offebach an de Quaich]], 20 Mitarwaiter im Schlachthof in [[Naischdadt|Naistadt an de Woistrooß]], waitere 65 in Filialen, 40 Mio. Euro Johresumsatz,
*Cornelius GmbH,
== Rezepd vun em handwerklich Metzga ==
Im Rahme vun de aktuelle Diskussion iwwer die Unaschudzstellung vun de Pfälzer Lewwerworscht als regionali Agrarschbezialitäd noch EU-Recht hot de [[Wachenhaim]]er Metzgarmaister Klaus Hambel de Regionalzaitung „Die Rheinpfalz“ sain Rezepd zur Verfiischung gestellt wie's bai Hausschlachtungen wg'machd erd.
Demnach werd für orischinal Pälzer Lewwerworscht verwend: 30 % Gewichtsadtele Schwainelewwer, 25 % magerer Schwainebauch, 25 % fedde Schainewamme, 7,5 % Koppflesch (Schwainebäckchen), 5 % Schwaineschulter, 5 % Flesch- un Kesselbetrieh, 2,5 % [[Zwiewwel]], als [[Gewerze]] [[Marau|Majoran]], [[Peffer]], [[Muskatnuß]], [[Koriander]], [[Nelke]], raines [[Schpaisesalz]] (kä [[
Des Flesch werd angegart, die Lewwer werd roo dazugewe un mid denne Zwiewwele, denne Gewerze un dem Salz durch de [[Fleschwolf]] gedreht. Die Masse werd in ringförmische länglische Därm abgfilld un uf 80 Grad erhitzt. Alternativ werd es in Konservedose abgfilld un uf 100 Grad erhitzt. Sie sollte net in Gläser abgfillt werre, um die Werschd un ihre Arome vun de zerschdörende Wirgung vum UV-Lichd zu schidze.
| |||